หมูผัดกะปิดี สูตรตำเครื่อง อะไรคือกะปิดี อร่อยมากอยากอวด

 

IMG_8660 เมนูนี้มันเริ่มต้นมาจากการไปทำงานนั่น ความตั้งใจคือการตะเวนตลาดอาหารทะเลที่อยู่รอบๆ กรุง แล้วก็คุยกับพ่อค้าแม่ค้า เพื่อเอาข้อมูลมาเขียนงานส่ง และเมื่อมาถึงตลาดมหาชัย(เมืองเก่า) ก็ได้เจอกับคุณตา หรือเรียกอาแป๊ะน่าจะดีกว่า อาแป๊ะท่านนี้ชื่อคุณตาจรัส แกขายกะปิมา 30-40 ปีมากแล้ว มาขายตั้งแต่ตลาดมหาชัยตั้งก่อตั้งกันใหม่ๆ แกขายกะปิกับของแห้ง ยืนคุยกันอยู่นาน แกเล่าเรื่องสนุก ทั้งเรื่องตลาด เรื่องกะปิ เรื่องชีวิต รวมถึงเรื่องอาหาร แกบอกว่า ร้านแกเป็นร้านขายกะปิที่เดียวในโลกที่แจกสูตรทำน้ำพริกกะปิ ซึ่งสูตรนี้เป็นสูตรภรรยา อร่อยเลยพิมพ์แจกลูกค้าเลย

IMG_8652

และจะด้วยอะไรก็ไม่รู้ ผมซื้อกะปิดีมาหนึ่งกิโล หนึ่งกิโล!! คุณพระ กว่าจะรู้ตัวก็แบกกะปิกลับแล้ว

ผมกลับมาพร้อมกับความรู้ใหม่ๆ จากแกเกี่ยวกับกะปิ
ผมถามว่ากะปิดีคืออะไร แกบอกว่า กะปิดีคือกะปิที่ทำจากกุ้งที่คัดขนาดที่เท่าๆ กัน ทำความสะอาดอย่างดี แล้วใช้กุ้งแชบ๊วย เอาเปลือกออก แล้วดองให้จืด ไม่ใช่ดองเค็มนะ ถ้าดองเค็มนี่มีแต่เกลือ กะปิดีต้องเค็มพอดี หอม เอามาทำกับข้าวอร่อย

และนี่เองผมก็เลยนึกถึงหมูกะปิขึ้นมา ดูน่าจะไม่ยาก

 

IMG_8653

ส่วนผสมก็มี

สามชั้นสองเส้น / กะปิดี / น้ำปลา / น้ำตาลปี๊บ / ซีอิ๊วขาว / ใบมะกรูด / กระเทียม 2 ส่วน หอม พริกสด

 

 

วิธีทำ
1.เอาเครื่องมาตำให้เกือบละเอียดก่อน โดยเริ่มจากตำพริก กระเทียม และหอม พอใกล้ๆ จะละเอียด จึงใส่กะปิลงไปคลุกเคล้าจนเข้ากัน ถึงตรงนี้ก็ได้เครื่องน้ำพริกกับกะปิแล้ว

IMG_8651

2. เอากระเทียมลงไปผัดในน้ำมันเล็กน้อยจนหอม เอาสามชั้นที่หั่นแล้วลงไปผัดจนเกือบสุก เติมน้ำพริกที่ตำลงไป ผัดคลุกเคล้าจนเข้ากัน ปรุงรสด้วยน้ำตาลปี๊บเล็กน้อย เยาะน้ำปลา ซีอิ๊วขาว ปรุงรสจนได้ในแบบที่ชอบ จบด้วยโรยใบมะกรูด พริกแฉลบผัดต่ออีกนิด

IMG_8650

 

IMG_8659

 

สูตรนี้ได้หมูที่เข้มข้น รสจัดจ้าน ไม่เค็มโดด กลอมกล่อมกำลังดี กินกับข้าวสวยได้อร่อยมาก แถมยังใส่กล่องข้าวห่อไปให้แฟนสาวได้อีกหนึ่งมื้อ

IMG_8661

 

ไม่เคยคิดว่ากะปิดี มันจะดีอะไร จนกระทั่งได้ทำเมนูนี้ และเมนูอื่นๆ ที่มาจากกะปิดี ยอมรับเลยว่า กะปิดีนี่ดีต่อใจดีต่อจานจริงๆ นะ

 

IMG_8662

Advertisements

Leave a Reply

Fill in your details below or click an icon to log in:

WordPress.com Logo

You are commenting using your WordPress.com account. Log Out / Change )

Twitter picture

You are commenting using your Twitter account. Log Out / Change )

Facebook photo

You are commenting using your Facebook account. Log Out / Change )

Google+ photo

You are commenting using your Google+ account. Log Out / Change )

Connecting to %s